Sopa de Verduras

sopa de verdurasIngredientes
– 1 berenjena grande
– 2 cebollas blancas
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento amarillo
– 1 zucchini (zapallito italiano) grande
– 250gr de zapallo amarillo
– 8 tomates maduros
– 1 cucharadita de sal
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 hoja de laurel
– 4 ramas de romero fresco
– 2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
*1 a 2 cuacharadas de panela para cortar el ácido del tomate (opcional)

Preparación
1. Picar en cubitos todas las verduras. El zucchini lo puedes cortar como fideos y ponerlo al final como lo presentamos en la foto o en cubitos como el resto de los ingredientes. Separa la berenjena y la cebolla.
2. En un colador dejar reposar la berenjena mezclada con sal durante 20 min para hacerla sudar, que suelte líquido y secar con papel toalla.
3. Mientras tanto, en una olla calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y cocinar la cebolla hasta verla traslúcida (5-7 min). Añadir las demás verduras, la hoja de laurel, las ramas de romero, vinagre, sal y pimienta. Mover constantemente hasta que hierva. Cuando hierva reduce a fuego medio y cocina de 15 a 20 min.
4. En otra olla pequeña calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio, añadir los trozos de berenjena y calentar hasta que caramelice, por unos 5 min. Retirar y reservar en un bowl. Puedes ponerlo sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
5. Para servir remueve el laurel y el romero, agrega los trozos de berenjena, mezcla y rectifica si necesita más sal, panela, condimento o agua.

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